Mėgaudamasis šilta lėkšte sriubos ar dieną pradėdamas nuo gardžių naminių varškėčių porcijos, ragaudamas sotų troškinį ar lepindamasis tradiciniais bulviniais patiekalais dažnas lietuvis tarytum nejučia kabina ir į lėkštę deda šaukštą grietinės. Be jo dažnai neapsieina ir konditeriai. Tai yra vienas iš tų produktų, kurie retai atsiduria prožektorių šviesoje, tačiau neabejotinai užima svarbią vietą Lietuvos gyventojų mityboje ir maisto kultūroje. Nenuostabu, kad greitinė yra ir daugelio šventinio stalo produktų sąrašuose. Tad kuo gi toks ypatingas šis gerai pažįstamas pieno produktas ir ką skanaus su juo galima pasigaminti virtuvėje prieš šventes?
Grietinės „išradėjos“ – pieno rūgimo bakterijos
Grietinės vartojimo tradicijos mūsų kraštuose turbūt yra tokios pat senos kaip ir paties pieno, iš kurio ji yra gaunama. Už tai, kad daugelį patiekalų galime pagardinti ypatingu skoniu ir švelnia tekstūra pasižyminčia grietine turėtume būti dėkingi pieno rūgimo bakterijoms ir pirmųjų karvių augintojų pastabumui. Tai jie suprato, kad nuo pieno nugriebtai grietinėlei surūgus, gaunamas už pieną ilgaamžiškesnis sotus produktas, kuris išsiskiria savo skoniu ir puikiai tinka mitybos racionui papildyti bei įvairiems patiekalams pagardinti.
Natūrali grietinė yra sudaryta daugiausiai iš pieno riebalų. Joje taip pat yra šiek tiek baltymų ir angliavandenių bei kitų maistinių medžiagų.
Renkantis verta atkreipti dėmesį į keletą dalykų
Šiandien parduotuvėse galima rasti įvairių grietinės gaminių su sumažintu riebalų kiekiu, tačiau natūrali grietinė turėtų būti ne mažiau kaip 30 proc. riebumo. Nors dažnam žodis riebalai kelia neigiamas asociacijas, riebesnė grietinė dažnai yra labiau išreikšto ir sodresnio skonio, tirštesnės tekstūros. Tokia grietinė gali suteikti patiekalams ypatingą skonį ir konsistenciją, todėl ji labiau vertinama kulinarijoje.
„Kitas svarbus dalykas – norint gaminį vadinti grietine, jame turi būti ne mažiau kaip 10 proc. pieno riebalų. Į tai reikėtų atkreipti dėmesį siekiant išsirinkti kokybišką greitinę. Svarbu nesusimaišyti, nes rinkoje yra ir tokių produktų, kuriuose vietoj pieno riebalų naudojami įvairūs augaliniai riebalai – pavyzdžiui, palmių ar kokosų. Tai jau nebe grietinė, o grietinės ir augalinių riebalų mišinys. Jo maistinės ir skonio savybės neprilygsta tradiciškai natūraliai lietuviškai grietinei“, – sako bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo Mažeikių pieninė vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė.
Anot pieno produktų ekspertės, siekiant užtikrinti kokybę, visa Mažeikių pieninėje gaminama „Dvaro“ grietinė yra ne mažesnio kaip 30 proc. riebumo, o jos sudėtyje nenaudojami jokie pieno riebalų pakaitalai. Ekspertės teigimu, kruopščiai atrinkti raugai, ištobulintas technologinis procesas ir griežta kokybės kontrolė leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą. Tai yra vienos svarbiausių priežasčių, dėl kurių jau legendine tapusi 40 proc. riebumo ar klasikiniame mėlyname maišelyje parduodama 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinė daug metų išlieka tarp lietuvių favoritų šioje pieno produktų kategorijoje.
Gali tapti nepamainoma ruošiant šventinį stalą
Rūgštokas, bet švelnus grietinės skonis, tiršta ir lygi jos konsistencija daro šį produktą nepamainomu įvairių patiekalų pagardu, padažų ir desertų ingredientu. Jis neabejotinai gali praversti ir ruošiant šventinį stalą. Štai keletas receptų, kurie leis atskleisti grietinės galimybes virtuvėje.
Silkė su grietine ir kiaušiniais
Kokios gi Kūčios ir Kalėdos be silkės! Jei atsibodo visi įprasti jos paruošimo variantai, idėjų galima pasiskolinti iš kaimynų estų. Būtent Estijoje populiarus tradicinis patiekalas – silkė su grietine ir kiaušiniais (heeringas koorekastmes).
Jam paruošti prireiks:
- 4 juostelių švelniai sūrios atlantinių silkių filė
- 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
- 400 ml 30 proc. riebumo grietinės
- 2-4 kietai virtų kiaušinių
- ryšulėlio šviežių krapų
Paruošimas:
Supjaustykite silkių filė nedideliais gabalėliais ir sudėkite į serviravimo indą. Ant viršaus dėkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Tuomet užpilkite grietinę ir tolygiai ją paskirstykite. Dėkite atskirai susmulkintus kiaušinių baltymus ir trynius bei krapus. Norint patrauklesnės estetinės išvaizdos iš šių ingredientų galima suformuoti vienas po kito einančius geltonos, baltos ir žalios spalvos ruožus. Tačiau taip pat galima kiaušinius su krapais sumaišyti ir pakloti vieną bendrą sluoksnį. Serviravimo indą valandai ar kelioms dėkite į šaldytuvą. Tuomet šį lengvai paruošiamą ir šventėms puikiai tinkantį patiekalą galima patiekti su juoda duona ar virtomis bulvėmis. Skanaus!
Špinatų, artišokų, trijų sūrių ir grietinės užkandis
Grietinė yra įvairiems pagardams ir padažams tobulai tinkantis ingredientas. Puikus to pavyzdys su kukurūzų traškučiais, pitos duonele, prancūzišku batonu ar trapučiais patiekiamas pagardas (dip), kuris gali tapti išskirtiniu jūsų šventinio stalo užkandžiu.
Jam paruošti prireiks:
- 350 g špinatų lapų (tinka švieži arba šaldyti)
- 400 g konservuotų artišokų
- ryšulėlio laiškinių svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 100 g mocarela sūrio
- pusės stiklinės tarkuoto parmezano sūrio
- 230 g kreminio sūrio
- stiklinės 30 proc. riebumo grietinės
- pusės stiklinės majonezo
- pusės arbatinio šaukštelio druskos
- žiupsnelio juodojo pipiro
- šaukšto smulkintos citrinos žievės
- alyvuogių aliejaus kepimui ar kepimo purškalo
- mėgstamų duonelių, traškučių ar trapučių
Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kepimo indą jį padengdami alyvuogių aliejumi ar išpurkšdami kepimo purškalu.
Špinatų lapus dėkite į verdantį vandenį ir pavirkite, kol suminkštės (jei naudosite šaldytus špinatus, prieš virdami juos atšildykite mikrobangų krosnelėje). Apvirtus špinatus nusausinkite ir perplaukite šaltu vandeniu. Tuomet dar kartą nusausinkite, išspausdami vandenį rankomis, ir stambiai supjaustykite.
Taip pat supjaustykite nusausintus artišokus, svogūnų laiškus ir susmulkinkite česnako skilteles. Pasmulkinkite mocarelos gabalėlius ir pusę jų kartu su visu parmezano bei kreminiu sūriu bei prieš tai paruoštomis daržovėmis ir žalumynais dėkite į įkaitintą keptuvę. Į ją taip pat supilkite grietinę, majonezą, įberkite druskos ir pipiro.
Viską kaitinkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami 8-10 minučių – kol sūriai išsilydys, o masė pradės garuoti. Tuomet nuimkite keptuvę nuo ugnies ir į gautą masę suberkite smulkintą citrinos žievelę. Išmaišykite.
Tuomet viską perkelkite į kepimo indą tolygiai paskirstydami. Ant viršaus sudėkite likusį mocarelos sūrį. Kaitinkite orkaitėje, kol viršutinis sūrio sluoksnis gražiai apskrus. Turėtų pakakti 3-5 minučių.
Belieka šį apetitą žadinantį užkandį patiekti šiltą su kukurūzų traškučiais, pita, kitomis duonelėmis ar mėgstamais trapučiais. Jais kabinkite tąsų šiltą pagardą iš bendro indo. Skanaus!
Grietininis pyragas
Praktiškai neišsemiamos grietinės panaudojimo galimybės egzistuoja konditerijoje. Joje grietinė dažnai tampa esminiu ingredientu. Tuo įsitikinti leidžia gardaus grietininio pyrago receptas.
Pyragui paruošti prireiks:
- pusės stiklinės nesūdyto „Dvaro“ sviesto (kambario temperatūros)
- 1 stiklinės baltojo cukraus
- 2 didelių kiaušinių
- 2 stiklinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- pusės arbatinio šaukštelio jūros druskos
- pusantros stiklinės 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
- 2 arbatinių šaukštelių vanilės ekstrakto
Įdarui reikės:
- ketvirtadalio stiklinės baltojo cukraus
- ketvirtadalio stiklinės rudojo cukraus
- pusantros stiklinės cinamono miltelių
- vienos stiklinės smulkintų pekano (karijų) arba graikinių riešutų
Pyragą galima papuošti ir paskaninti glaistu, kuriam paruošti prireiks:
- pusės stiklinės cukraus pudros
- 1-2 arbatinių šaukštelių pieno
Paruošimas:
Iki 180 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kepimo indą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus, druską, kepimo sodą bei kepimo miltelius ir atidėkite į šalį.
Atskirame inde elektriniu maišytuvu suplakite sviestą ir baltąjį cukrų, kol gausis purios tekstūros masė. Į ją įdėkite vanilę ir vėl išplakite. Tuomet įmuškite kiaušinius ir dar kartą išplakite, kol viskas gerai susimaišys.
Į gautą masę supilkite pusę prieš tai paruoštų miltų ir atsargiai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Dėkite pusę grietinės ir dar kartą išmaišykite, o tuomet procedūrą pakartokite įdėdami likusius miltus, o galiausiai – ir likusią grietinę. Viską išmaišę turėtumėte gauti vientisą masę.
Atskirame inde sumaišykite įdarui skirtus ingredientus.
Pusę paruoštos tešlos supilkite į kepimo indą ir suformuokite tolygų sluoksnį. Tešlą apibarstykite puse paruošto cinamono, cukraus ir riešutų įdaro. Dėkite likusią tešlą ir suformuokite dar vieną tolygų sluoksnį. Ant viršaus proporcingai paskirstykite likusį cinamoną su cukrumi ir riešutais.
Kepimo indą 30 minučių dėkite į orkaitę. Ar pyragas tikrai iškepė, galite patikrinti į jo vidurį įsmeigdami smeigtuką. Jei ištrauktas smeigtukas yra švarus, reiškiasi pyragas iškepęs. Išėmę pyragą iš orkaitės leiskite jam 10-15 minučių atvėsti. Pyrago viršų apšlakstykite iš sumaišytos cukraus pudros ir pieno gautu glaistu. Kvapnus ir minkštas grietininis pyragas paruoštas patiekti!
