Maltos mėsos (o taip pat ir sparčiai populiarėjančių augalinių jos alternatyvų) patiekalus mėgsta turbūt kiekvienas. Be jų neapsieina dažnos šeimos racionas, tam tikros variacijos puikiai tinka pašėlusiems draugų vakarėliams, o šaltą žiemos vakarą po darbų sunku atsisakyti kvapnių, nesunkiai pagaminamų kepsnelių su mėgstamais garnyrais.
Tad nenuostabu, kad vietą ant lietuvių stalo vis dažniau atranda švediškos virtuvės klasika – kukuliukai. Maisto kultūra Skandinavijoje, o ypač Švedijoje, išties išskirtinė. Ko gero, kiekvienas vaikystėje skaitęs Astridos Lindgren ar Selmos Lagerliöf knygas atkreipė dėmesį į patiekalų aprašymus, sėdėjimą prie bendro stalo, dalijimąsi dienos džiaugsmais ar vargais.
Jo didenybė – kukuliai
Be jokios abejonės, svarbią vietą skandinavų virtuvėje užima žuvis, jūros gėrybės, taip pat įvairūs kepiniai, pavyzdžiui, imbieriniai sausainiai, migdolinis tortas, varškės pyragai ir bandelės. Tačiau labiausiai ne tik švedų namuose, bet ir visame pasaulyje yra paplitęs šio regiono tradicinis patiekalas – kukuliukai, patiekiami su bulvių koše ir rūgščia uogiene.
Namuose šį skanėstą nesunkiai pasigaminsite ir jūs. Anot „Lidl“ ambasadoriaus, keliautojo, kulinaro Vytaro Radzevičiaus, šis patiekalas tikrai yra itin paprastas, tačiau ne prastas, o įspūdį sustiprina geras kreminis padažas. Nenorintys gaminti, legendinių kukuliukų bei kitų šiaurės šalių virtuvės gėrybių jau nuo šiandien gali įsigyti „Lidl“ prekybos centruose vykstančios skandinaviškų skonių savaitės „Södergarden” metu. Jūsų taip pat lauks šviežio sūrio gaminiai, ypatingo skonio tekšių džemas bei įvairūs desertai.
Nuo Turkijos iki „Ikea“
Švediškų mėsos kukulių istorija siekia dar ankstyvą XVIII amžių, kada receptą iš dabartinės Turkijos teritorijos parsivežė šalies valdovas Karolis XII-asis. Iš esmės šis patiekalas yra įkvėptas tradicinio Artimųjų Rytų patiekalo kofta, kurio pagrindą taip pat sudaro malta mėsa, tradiciškai aviena. Na, o švediška jo interpretacija dažniausiai gaminama iš jautienos bei kiaulienos mišinio, tačiau eksperimentuoti galima su kone kiekviena mėgstama mėsos ar jos augalinių alternatyvų rūšimi.
Šiandien mėsos kukulių siūloma paragauti kone kiekviename restorane, tačiau labiausiai prie jų žinomumo prisidėjo švedų verslo gigantė „Ikea“. Iš pirmo žvilgsnio atrodo netikėta, kad baldus bei namų apyvokos reikmenis siūlantis tinklas garsėja ir tradiciniais Švedijos patiekalais, tačiau tai – dar viena šios tautos patriotizmo išraiška, telpanti į vieną komercinę idėją. Švedijos vėliavos spalvos logotipe ir skandinavišką minimalizmą atspindinčios prekės atspindi tautinį pasididžiavimą, tad prekybos centruose įsikūrusios užkandinės, siūlančios geriausią šalies virtuvę, išaugino didelį būrį kukulių gerbėjų.
Švediški kukuliai pagal Vytarą Radzevičių
Kaip sako V. Radzevičius, švediškų kukulių receptų yra daug, bet keli pagrindiniai momentai nesikeičia – maltos kiaulienos ir jautienos mišinys, svogūnas, padažas, prieskoniai ir dydis. Tradiciškai jie daromi nedidukai ir dažniausiai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene.
4-6 valgytojams reikės:
0,5 kg maltos kiaulienos
0,5 kg maltos jautienos
0,5 stiklinės smulkintų petražolių pabarstymui
0,5 šaukštelio malto muskato riešuto
1 smulkiai supjaustyto svogūno
0,75 stiklinės maltų džiūvėsėlių
2 kiaušinių
Alyvuogių aliejaus arba sviesto kepimui
Kreminiam padažui:
100 g sviesto
0,5 stiklinės miltų
4 stiklinių jautienos sultinio
Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Šaukšto citrinų sulčių
Žiupsnelis malto muskato riešuto
1 stiklinės riebios grietinėlės
Dubenyje suminkykite jautieną, kiaulieną, prieskonius, svogūnus, džiūvėsėlius ir kiaušinius.
Naudodami šaukštą arba ledų rutuliukų formavimo įrankį padarykite 3 cm skersmens kukulius – nedarykite jų didesnių, nes sutrūkinės.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite riebalus. Įdėkite kukulius ir kepkite apie 5 minutes, kol vienodai paruduos iš visų pusių. Jei netelpa visi iš karto – kepkite dalimis.
Išgriebkite kukulius ir atidėkite į šalį. Į keptuvėje likusį skystį ant mažos kaitros įdėkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir pradės lengvai burbuliuoti, maišydami atsargiai suberkite miltus ir supilkite sultinį, maišydami užvirinkite, sudėkite visas padažo dalis. Kai padažas tolygiai užvirs, sudėkite į jį kukulius. Virkite kol padažas sutirštės, o kukuliai jame išvirs – apie 10 minučių. Nepamirškite pamaišyti, kad nepritrauktų prie dugno.
Kukulius patiekite su bulvių koše, apipylę padažu bei apibarstę petražolėmis ir šalia įdėję bruknių uogienės.
