ažniausiai per šventes mėgaujamės valgiais, pagamintais pagal pasiteisinusius šeimos receptus, tačiau verta išbandyti ir bent vieną naują, neįprastesnį patiekalą. Tokios originalios salotos, kurios bus skanios tiek šiltos, tiek šaltos, taps puikiu paukštienos garnyru, o vienos atstos sočią ir gardžią rudenišką vakarienę – antros porcijos prašys net kopūstų nelabai mėgstantys vaikai.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad visos kopūstų rūšys turėtų rasti savo vietą šiuolaikinio žmogaus racione, nes šios daržovės praturtina mūsų organizmą mikroelementais ir vitaminais.
Naudingi tiek žali, tiek termiškai apdoroti ar rauginti
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kryžmažiedžių augalų šeimai priklausantys kopūstai yra vieni turtingiausių žmogui naudingosiomis medžiagomis. „Jie turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypač tirpių, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, mikroelementais ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu paminėti ir tai, kad kopūstai turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų“, – pastebi dr. E. Gavelienė.
Gydytoja dietologė pažymi, kad valgydami kopūstus, gauname kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie stiprina skeletą ir subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę.
„Be to, kopūstuose randamas chlorofilas ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste. Nors termiškai apdorojant kopūstus fitochemikalų bei vandenyje tirpių vitaminų mažėja, bet išlieka skaidulos bei žmogaus organizmui naudingi mikroelementai, prisideda papildomų naudingų medžiagų. Šaltuoju metu patartina vartoti ir raugintus kopūstus – tai tikras probiotikų šaltinis“, – apie kopūstų naudas pasakoja gydytoja dietologė.
Briuselio kopūstai idealūs garnyrams
Dažnai Briuselio kopūstai, kaip ir brokoliai, patiekiami prie įvairių mėsos kepsnių, švelnus jų skonis dera su daržovėmis, sūriu. Jų panaudojimo būdų – daugybė: nuo sriubų iki troškinių ir daržovių apkepų. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad užtenka juos tik šiek tiek pagarinti, apvirti ar apkepti ir, pagardintus žolelėmis ar mėgstamais prieskoniais, patiekti prie pačių įvairiausių patiekalų.
„Nors prekybos centruose vis dar populiariausi baltagūžiai kopūstai, kurie rudenį perkami ir rauginimui, verta išbandyti vis kitas kopūstų rūšis. Paskutiniu metu išpopuliarėjo naudingieji brokoliai, pirkėjai mėgsta ir žiedinius kopūstus. Tačiau paįvairinti savo racioną galime ir rečiau pasirenkamomis daržovėmis. Tarkime, Kale arba lapiniais kopūstais – tai naudinga, pikantiška, bet gana nišinė daržovė, kurią galima dėti į troškinius, glotnučius ar net ruošti traškučius. O ropiniai kopūstai skanūs tiesiog žali, papjaustyti ir pagardinti druska ar prieskoniais“, – pataria komercijos operacijų vadovė.
Ji pastebi, kad kopūstai, kaip ir kiti šakniavaisiai, yra ta daržovė, kurią galima laikyti ilgai. Senstant džiūsta tik viršutiniai lapai, tačiau juos nuėmus galima rasti šviežius lapus. Renkantis gūžinius kopūstus parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į jų stiebą: kuo jis mažesnis, tuo nuo kopūsto buvo nuimta mažiau lapų.
Padėkos dienai šalia kalakuto maisto technologai kviečia pasigaminti itin universalių salotų su riešutais.
RECEPTAS
Keptų Briuselio kopūstų salotos su pekaninių karijų riešutais
Salotoms reikės:
500 g Briuselio kopūstų
500 g saldžiųjų bulvių
1/3 puodelio smulkintų pekaninių karijų riešutų
Šiek tiek ožkos sūrio
2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
Druskos, pipirų pagal skonį.
Užpilui reikės:
2 šaukštų klevų sirupo arba medaus;
2 šaukštų obuolių sidro acto;
1 šaukštelio Dižono garstyčių;
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus;
1/4 šaukštelio česnakų miltelių.
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC. Nuplaukite Briuselio kopūstus ir perpjaukite juos per pusę. Saldžiąsias bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tada į vieną jos pusę sudėkite Briuselio kopūstus, o į kitą – saldžiąsias bulves. Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų. Išmaišykite, kol daržovės pasidengs aliejumi.
- Kepkite 20 minučių, tada pamaišykite ir kepkite dar apie 10 minučių arba kol Briuselio kopūstai paruduos, o saldžiosios bulvės suminkštės.
- Kol daržovės kepa, paruoškite užpilą. Sumaišykite klevų sirupą, obuolių sidro actą, Dižono garstyčias, alyvuogių aliejų, česnakų miltelius, druską ir pipirus.
- Į keptuvę suberkite smulkintus riešutus ir maišydami šiek tiek pakaitinkite ant vidutinės kaitros.
- Kai daržovės baigs kepti, perkelkite jas į didelį dubenį ir suberkite skrudintus riešutus. Apšlakstykite užpilu ir išmaišykite.
- Prieš pat patiekdami ant salotų sutrupinkite ožkos sūrį.
Skanaus!
